Rezept

Ossobuco alla milanese (im Römertopf)
1. Die Karotten und den Staudensellerie putzen, Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen. Anschliessend in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter bei mässiger Hitze auslassen. Sobald das Fett klar ist, die Gemüsewürfel unter Rühren anschmoren, bis sie leicht gebräunt sind, dann das Gemüse auf dem Boden des gewässerten Römertopfes verteilen.
2. Die Kalbshaxen-Scheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl wieder abklopfen. In der Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten bei mässiger Hitze hellbraun braten und auf das angebratenen Gemüse in den Römertopf setzen.
3. Den Pfannenfond mit dem Rotwein aufkochen. Beim Aufkochen umrühren, bis der Satz sich aufgelöst hat und der Wein auf 2 bis 4 Esslöffel der Flüssigkeit eingekocht ist.
4. Den Pfannenfond mit 1/8 Liter Fleischbrühe aufgiessen, gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, das Lorbeerblatt und die Tomatenstücke dazugeben. Das Ganze aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Sauce über die Fleischstücke giessen. Den Römertopf mit Deckel in den kalten Ofen schieben. Jetzt den Ofen einschalten auf 180 Grad Ober- und Unterhitze. Darin nun die Haxen 2 bis 3 Stunden im Ofen schmoren, dabei nach ca. 60 min. etwas Brühe angiessen.
6. Für die Gremolata zunächst die Schale von der unbehandelten Zitrone fein abraspeln. Dann die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehen ganz fein würfeln. Zum Schluss alles vermischen, etwas Olivenöl dazugeben.
7. Das fertig geschmorte Fleisch auf den Tellern verteilen, Gemüse und Sauce darüber schöpfen.
Die Gremolata darüber streuen oder extra reichen.

Zutaten
4 Kalbshaxen-Scheiben
2 grosse Karotten
2 Stangen Staudensellerie
500 g Pelattitomaten, stückig
0,5 Bund glatte Petersilie
2 El Butter
Mehl zum Wenden
125 ml Rotwein
250 ml Kalbsfond
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,5 Tl Thymian
0,5 Tl Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Olivenöl
für die Gremolata:
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl